蔬菜与水果不能相互替换。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、无机盐、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。