鸡蛋的蛋黄中含有较高的胆固醇，因此虽然鸡蛋营养价值高，且经济实惠，但很多人不敢吃。然而真相是什么呢？实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%至80%由肝脏合成，只有小部分来自膳食；而通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用，会排出体外。所以，我们不用过于担心鸡蛋中的胆固醇。鸡蛋中的胆固醇还含有一些对人体有益的成分，比如卵磷脂等等，每天吃一个问题不大。审核人：科信食品与营养信息交流中心、科学技术部主任阮光锋， 中华医学会研究员唐芹，国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟