元素含量占人体总重量万分之一以下的元素称为微量元素。虽然人体每日对微量元素的需要量很少，但它们对人体来说必不可少。目前公认的人体必需微量元素有：铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷。它们的摄入过量、不足都会引起人体生理异常或疾病。微量元素在人体内含量虽极其微小，但具有强大的生物科学作用。微量元素是人体营养要素之一，人体微量元素来源与食物和饮水，各种营养元素吸收会相互影响，合理的膳食才能保证足够微量元素的摄取。