点赞数:32点赞 来源:新华科普-科学原理一点通2020-12-22 13:59:43

科学原理一点通:五谷之“麦”——高筋面粉与低筋面粉的差异

重磅推荐

视频简介

粟、黍、稻、麦、菽被称为中国传统农耕文明的“五谷”。其中“麦”,有大小麦之分。小麦又有春小麦、冬小麦之分,小麦籽粒加工后磨出来的粉就是我们熟知的面粉。面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,它们的区别在于它们的成分里面的醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例不同。然而,无论面粉筋力高或低,选择适合的面粉才是最重要的。