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来源:山西出版社-智慧女性
2019-02-14 09:46:12
开封的食用油易氧化酸败
食品安全
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视频简介
食用油放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用,使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等,不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响。其高度氧化可能有致癌作用。