正常罐头因为有一定真空度所以罐盖应是平的或稍凹的，有些罐头由于所处的外部环境发生变化或受内部因素影响而产生了膨胀现象。一般来说罐头膨胀的原因有三种：第一种是罐内食品装的太多，排气不足。第二种是罐头内食品原料中的有机酸开始溶解罐内的金属内层。第三种原因是在装罐前的消毒环节不严格，是的一些有害生物留在罐头内。