（1）说到鸡汤，很多人依然保留着喝汤去渣的传统做法，认为鸡肉中的营养物质已经全部溶解到汤中，剩下的肉渣不仅口感不好，也没营养。这种做法正确吗？（2）鸡汤中确实含有多种营养物质，但炖完汤的鸡肉，营养含量要远远高于鸡汤。（3）鸡肉中的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，（4）在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质溶解到汤里，使鸡汤变得鲜美可口，但鸡肉中所含的营养，只有一小部分溶解在汤里，大部分还留存于鸡肉中。（5）而且也有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。所以建议大家，（6）以后喝鸡汤时要连肉一起吃，营养才会更高。审核人：中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 高超